Dove fare un barbecue eccezionale a Sonoma quest'estate

Dec 29, 2023

Dal petto carbonizzato e tri-tip ai tacos alla barbacoa dal Messico, ecco la nostra guida ai posti migliori per il barbecue.

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Petto, maiale stirato e costolette con tutti i lati: cavolo riccio con tacchino affumicato, maccheroni e formaggio, cipolle sott'aceto e pane di mais, dal Southern Smoke BBQ di Austin presso Old Possum Brewing Co. a Santa Rosa. (Erik Castro/per la rivista Sonoma)

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Pollo alla griglia, petto, cavoletti di Bruxelles con pancetta, maccheroni e formaggio e frittelle di farina al Kinsmoke di Healdsburg. (Beth Schlanker/The Press Democrat)

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Panino con petto e slaw di mele di Kinsmoke a Healdsburg. (Per gentile concessione di Kinsmoke)

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Pollo alla griglia con insalata e riso al curry di Red Bee BBQ a Santa Rosa. (Conner Jay/The Press Democratico)

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The Butcher Burger con formaggio americano della casa, formaggio cheddar e jack, lattuga iceberg, cipolle affumicate e grigliate e sottaceti del Butcher Crown Roadhouse di Petaluma. (John Burgess/The Press Democratic)

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Combinazione di affumicatori a tre vie con costolette, pollo, petto e contorni di Mac N' Cheese e salsa di gombo/mais/pomodorini dal ristorante + bar Sweet T's di Windsor. (John Burgess/The Press Democratic)

Dal petto carbonizzato e dal tri-tip ai tacos al barbacoa del Messico, le tradizioni del barbecue di Sonoma sono ampie e profonde. Ecco la nostra guida ai posti migliori della contea.Inoltre, incontra il pitmaster locale cresciuto nel Mississippi, il cui maiale stirato, costolette e contorni sono all'altezza dei migliori.

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Il petto emerge dall'affumicatore, luccicante di un ricco mantello di grasso fuso che fa capolino da sotto i bordi carbonizzati. L'aroma è appetitoso e il pitmaster di Santa Rosa Kris Austin maneggia il fagottino delicatamente, quasi come se cullasse un neonato. Sono passate quasi 24 ore da quando Austin ha raccolto con cura la fetta di manzo tradizionale, allevato localmente dall'allevatore Joe Matos. A questo punto, il petto è stato affumicato lentamente per circa otto ore su legno di quercia e mandorlo, quindi riposato in un armadietto riscaldante per altre 12 ore prima di essere tagliato, spesso e generosamente, per il piatto.

Tutto sommato, è un pellegrinaggio, anche per lo chef. Nato a Memphis, nel Tennessee, e cresciuto nella zona rurale di Abbeville, nel Mississippi, il pitmaster Kris Austin ha lanciato il Southern Smoke BBQ di Austin a Santa Rosa nel 2020. Ma ha iniziato a lavorare nel barbecue di famiglia quando aveva solo 10 anni.

"Il barbecue in giardino era una di quelle cose che la nostra famiglia aveva sempre a portata di mano, perché era così che passavamo il tempo insieme", afferma Austin. "Le cene del Ringraziamento, di Natale e della domenica erano gli unici veri pasti al chiuso che mangiavamo."

Lavorando con un barile di metallo da 55 galloni che avevano tagliato a metà per creare una griglia e un affumicatore, la famiglia ha assorbito il rituale della stecca. Il nonno di Austin lavorava come allevatore di bestiame e suo padre allevava maiali e polli. Per i tagli più grandi, hanno costruito un affumicatoio di 10 piedi per 10 piedi con un attacco per contenere tronchi di quercia locale e noci pecan.

Ma era proprio attorno a quel tamburo annerito dalla fuliggine che la famiglia di Austin non vedeva l'ora di riunirsi. "Abbiamo usato quella cosa per anni, finché il fondo non si è bruciato", dice Austin. "Poi ne abbiamo creato uno nuovo e abbiamo ricominciato tutto da capo."

Abbastanza spesso, bastava che qualcuno annunciasse che erano affamati perché i nonni chiamassero tutti a casa loro per una grande festa improvvisata di hamburger, con polpette gettate su panini fatti in casa che erano sempre nella dispensa.

"L'unica cosa per cui andavamo al negozio era latte, farina e zucchero", ricorda Austin. Ha pescato pesce gatto e la famiglia coltivava tutte le verdure. Non gli venne mai in mente di vendere il loro cibo, non importa quanto cucinassero. “Avevamo una famiglia abbastanza grande, quindi è quello che abbiamo fatto per le attività del tempo libero. Stavamo sempre insieme ed era sempre una di quelle cose su cui potevi contare.