14 tipi di verdure in salamoia che dovresti avere nel tuo frigorifero

Jun 01, 2023

I sottaceti sono più comunemente conosciuti sotto forma di cetrioli in salamoia, interi, lance, fette o patatine, e gustati in una moltitudine di modi, ma il mondo dei sottaceti va molto più in profondità di quel singolo raccolto. Il metodo del decapaggio, che prevede semplicemente la fermentazione di qualcosa in una salamoia acida, può essere applicato praticamente a qualsiasi frutta o verdura ed è popolare nella maggior parte delle cucine di ogni cultura.

I sottaceti risalgono all'antica Mesopotamia, quando i cetrioli venivano messi in salamoia per prolungarne la durata. Il metodo di conservazione non è solo semplice ed efficace, ma può anche essere delizioso e nutriente. Secondo Medical News Today, i sottaceti agiscono come un probiotico, che promuove la crescita di batteri sani che aiutano la digestione e la salute generale dell’intestino. Mangiare sottaceti non solo può migliorare la salute dell’intestino a breve termine, ma può anche prevenire problemi di stomaco in futuro.

Sebbene i sottaceti siano ampiamente sinonimo di cetrioli in un barattolo di vetro difficile da aprire, il vasto mondo dei sottaceti è maturo per essere esplorato. Mettere in salamoia le cose da soli è economico, veloce, semplice e un ottimo modo per aggiungere nuovi sapori ai tuoi piatti preferiti o semplicemente tenere sotto controllo la salute dell'intestino. Ecco alcuni modi in cui puoi iniziare.

Il classico cetriolo sottaceto è un alimento polarizzante diverso da nessun altro. Le persone o li amano o li detestano, la maggior parte dei quali è a favore del primo. Qualunque sia lo spettro dei sottaceti, un barattolo di sottaceti di qualità merita un posto nel tuo frigorifero, ma acquistarne uno al supermercato è davvero denaro non ben speso. Tutto ciò che serve per preparare degli ottimi sottaceti sono cetrioli, acqua, sale e aceto.

Eventuali aggiunte dipendono davvero dalle tue preferenze. Puoi addolcire la salamoia con lo zucchero, aggiungere un po' di aneto fresco per quel gusto classico o spezie come aglio, coriandolo e semi di senape. Un'altra grande comodità nel preparare i sottaceti è che puoi farlo nella forma che preferisci. Puoi metterli in barattolo intero, tagliarli a fettine longitudinali o a fette sottili per panini e hamburger. Il succo all'interno del barattolo di sottaceti può essere utilizzato anche per mettere in salamoia alimenti come pollo fritto al latticello o un cocktail al gusto di sottaceti, se questo è il tuo genere.

La parte migliore è che più a lungo i sottaceti rimangono nel frigorifero, migliore sarà il loro sapore, quindi anche se non li mangi regolarmente, saranno sempre lì quando tu o qualcun altro li vorrete.

Tutti amano l'aglio: è un alimento base in quasi ogni cucina e il fondamento di innumerevoli piatti deliziosi. L'aglio in salamoia porta la pianta in un regno completamente diverso, abbastanza gustosa da poter essere mangiata da sola.

Mettere in salamoia gli spicchi d'aglio con la solita tripletta di acqua, aceto e sale riduce l'incisività riconoscibile della pianta e la rende più appetibile. Normalmente, quell'incisività viene attenuata cucinandola, ma anche la fermentazione in salamoia fa il trucco e mantiene il fiato a bada dopo averlo gustato. Inoltre, puoi aggiungere qualsiasi erba o spezia desideri al barattolo.

L'aglio in salamoia può essere gustato da solo, ma è un'ottima aggiunta a un tagliere di salumi, antipasti o insalate. L'aglio in salamoia può anche essere usato come sostituto dell'aglio normale. Premendo i chiodi di garofano in salamoia nei piatti o nel purè di patate puoi aggiungere un altro strato di sapore ai piatti familiari e farli salire di livello.

Proprio come l'aglio in salamoia, le cipolle in salamoia aiutano a completare la loro acidità e renderle meno dure. Tuttavia, poiché le cipolle sono già una verdura acida, l'uso dell'aceto bianco nella salamoia non farà molto per ottenere questo risultato, quindi il vino rosso o l'aceto di mele è la soluzione migliore.

Un modo per preparare cipolle sottaceto vivaci è coprire le cipolle rosse affettate con succo di agrumi, come il succo di lime, pompelmo, arancia o una combinazione dei tre. Il risultato produrrà un sapore meravigliosamente piccante. Questo metodo di decapaggio delle cipolle è il metodo tradizionale della penisola dello Yucatán, risalente agli antichi Maya, e regala un colore rosa intenso e ineguagliabile.