14 migliori dolcificanti per cucinare che non siano zucchero

Mar 24, 2024

Per passare da cuoco casalingo a maestro culinario, servono innovazione e creatività. Allontanati dalla norma e aggiungi il tuo stile. Ad esempio, l'aceto aggiunge acidità e il sale aggiunge salinità, ma in realtà le opzioni degli ingredienti per raggiungere un obiettivo simile con profondità di sapore stratificate sono infinite. Quando si tratta di ricette dolcificanti, sì, potresti usare il semplice zucchero bianco e andrebbe benissimo. Il tuo cibo sarebbe più dolce senza che tu dovessi pensarci due volte. Ma se vuoi aggiungere il dolcificante perfetto per abbinarlo allo stile del tuo piatto, allora dovrai scavare un po' di più oltre a prendere semplicemente il barattolo di zucchero. Ci sono moltissimi dolcificanti per cucinare che non siano zucchero là fuori, ed è ora che tu allarghi il tuo palato.

Ad esempio, quando prepari da zero una vinaigrette al lime fresco, hai bisogno di una sorta di dolcificante per bilanciare l'acidità degli agrumi. Anche se potresti prendere un cucchiaio di zucchero e farebbe il trucco, un dolcificante più ricco e floreale non eleverebbe il gusto generale? In questo caso, il miele non solo aumenterebbe la dolcezza della miscela, ma aggiungerebbe ulteriori strati di profondità. E questo è solo un esempio. Esploriamo i migliori dolcificanti da utilizzare in cucina che non siano zucchero.

Quando si tratta di una dieta sana, non c'è dubbio che cucinare e consumare cibi integrali sia la strada da percorrere. Lo zucchero viene generalmente estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole e quindi non è un alimento completo. Il saccarosio viene separato dalla fibra della pianta, che altrimenti aiuterebbe a favorire il lento rilascio del glucosio nel flusso sanguigno prevenendo picchi e arresti anomali. Inoltre, vengono scartate anche le sostanze nutritive dell'intera pianta, lasciando dietro di sé solo lo zucchero. Se stai cercando un'alternativa integrale allo zucchero, non cercare oltre lo zucchero di datteri.

Lo zucchero dei datteri è semplicemente fatto di datteri interi disidratati che assomigliano allo zucchero di canna chiaro. Poiché i datteri sono incredibilmente dolci, c'è molto zucchero naturale in giro. Il sapore è simile a quello della melassa, dello zucchero di canna e, per alcuni palati, anche un po' di caramello. Puoi acquistare lo zucchero di datteri al supermercato nella sezione dei dolci o nel reparto dei cibi salutari. È leggermente meno dolce dello zucchero di canna, quindi sentiti libero di usarne di più in cucina. È un dolcificante con cui puoi sentirti veramente bene. Oltre al ridotto contenuto di acqua, stai essenzialmente mangiando datteri, che sono un frutto sano.

Gli abitanti del New England mettono lo sciroppo d'acero su tutto. E perché diciamo tutto, lo intendiamo sul serio. Nel nord-est, dove la gente porta la lettiera dei gatti nel bagagliaio delle auto per le giornate gelide e chiama la primavera "stagione del fango", c'è un dolcificante d'élite che domina la scena dello zucchero. Lo sciroppo d'acero è ottenuto da alberi di acero zuccherino che congelano e scongelano nel tardo autunno e all'inizio della primavera. Questo cambiamento di temperatura liquefa la linfa e gli alberi vengono sfruttati per raccoglierla. Questa linfa assomiglia all'acqua zuccherata e deve essere bollita finché l'acqua contenuta non evapora, lasciando uno sciroppo appiccicoso, dolce e saporito. Esistono molti modi non convenzionali per utilizzare lo sciroppo d'acero in cucina, incluso usarlo nel caffè, versarlo sulla pancetta, aggiungerlo al salmone al forno, condirlo sulle carote al vapore e aggiungerlo praticamente a qualsiasi dessert ti venga in mente. Lo sciroppo d'acero può essere utilizzato in salse, condimenti e marinate ed è un dolcificante fantastico per sostituire lo zucchero in qualsiasi scenario. È ricco di sostanze nutritive e ha molto più sapore del tipico zucchero bianco.

Lo sciroppo d'acero ha un sapore affumicato e di quercia mescolato con una dolcezza simile al caramello o alla vaniglia. Qualsiasi vero abitante del New England o canadese può distinguere lo sciroppo d'acero dallo sciroppo di pancake artificiale dall'odore e dall'aspetto da solo. Il suo sapore è ineguagliabile e merita un posto in ogni ricetta, dolce o salata.

Il miele è uno dei pochi dolcificanti di origine animale che le persone usano regolarmente. E mentre la maggior parte delle persone sa che il miele proviene dalle api, probabilmente non potrebbe mai indovinare di cosa sia effettivamente fatto il miele. Il processo inizia quando le api operaie raccolgono il nettare dalle piante usando la lingua e lo immagazzinano nello stomaco. Nei loro corpi avviene un processo chimico che riduce il contenuto di acqua del nettare. Gli enzimi nei loro sistemi trasformano lo zucchero complesso in zucchero semplice prima di rigurgitarlo e conservarlo nei favi per un uso successivo. Questo miele viene utilizzato per nutrire le api durante l'inverno e il processo di trasformazione del nettare in miele impedisce al nettare di fermentare per periodi di tempo, poiché è antibatterico. Ogni ape può produrre un cucchiaio di miele nel corso della sua vita, quindi come puoi vedere, per produrre ogni goccia è necessario uno sforzo incredibile.