Anni verdi

Jun 23, 2023

Foto Terry Brennan, Food Styling Lara Miklasevics

In queste giornate calde, un'insalata fresca è perfetta per pranzo o cena condita con le tue proteine ​​preferite. Ed è facile preparare il tuo condimento con ingredienti freschi che conosci e che non sembrano una formula chimica, come in alcuni condimenti in bottiglia.

Con queste ricette a portata di mano - Vinaigrette cremosa al bacon e salsa tahini cremosa al limone - oltre ai consigli dello chef di Twin Cities e istruttore di arti culinarie del Saint Paul College Jason Ross, che ha creato per Real Food, anche il condimento in stile cremoso sarà facile da preparare. Hai bisogno di alcune ricette solide per condire l'insalata nel tuo repertorio - cremose e piccanti, saporite e deliziose - da preparare per pranzo o cena, dice Ross.

Di seguito sono riportate due ricette base che hanno entrambe un grande sapore. Ognuno può essere abbinato a una varietà di cibi e ognuno funziona con una tecnica diversa: emulsionare e utilizzare gli amidi come addensanti. Una volta padroneggiati, questi condimenti sono facili da modificare, afferma Ross, e include suggerimenti per altre varianti come il condimento con pancetta grigliata e scalogno e il condimento ranch tahini.

Usa questi condimenti per insalate più robuste come spinaci, cavoli o cavoli e carote tritati, suggerisce. Sarebbero ottimi anche come salsa per pollame e frutti di mare alla griglia e con verdure grigliate come asparagi o melanzane, o anche come sostituto di una creativa insalata Caesar.

Queste ricette e variazioni ti manterranno sicuramente fresco e la tua selezione di insalate sarà deliziosa. Inoltre, scorri verso il basso per collegamenti facili ad altre insalate con condimenti freschi.

Fa circa 1 tazza, da 6 a 8 porzioni

In questa ricetta, l'amido della senape e dello scalogno contribuisce a formare l'emulsione, mentre i residui di pancetta conferiscono al condimento una consistenza morbida. L'aggiunta di olio ai residui di pancetta aiuterà a mantenere il liquido sgocciolato a temperatura ambiente in modo che non diventi solido e untuoso. Inoltre addolcisce il sapore, che può diventare un po’ ricco e opprimente.

1 scalogno medio tritato½ cucchiaino di sale3 cucchiai di aceto di vino rosso1 cucchiaio di senape di Digione1 cucchiaino di acqua1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finementeUn pizzico di pepe nero6 fette di pancetta tagliate a pezzetti da ½ pollice o più piccoli1/3 di tazza di olio d'oliva2 cucchiai di panna acida

VARIAZIONI:Condimento al formaggio blu con pancetta: sostituire 1/3 di tazza di panna acida con 1/3 di tazza di olio neutro e aggiungere da 3 a 4 cucchiai di formaggio blu sbriciolato.Condimento di scalogno grigliato con pancetta: Sostituire 1 cucchiaio di erba cipollina con ½ mazzetto di scalogno spennellato con olio, grigliato e tritato.

SUGGERIMENTO SULLE PORZIONI : Prova i condimenti al bacon con un'insalata di spinaci e pollo alla griglia per renderlo un pasto. Per ogni porzione utilizzare 1 tazza e ½ di spinaci novelli, 1 cucchiaio di pezzi di pancetta croccante (dal condimento), 1 petto di pollo grigliato, 1 fungo a fette, 2 cucchiai di formaggio blu sbriciolato, ¼ di tazza di carota grattugiata, 1/8 di cucchiaino di sale, macinata di pepe nero e 2 cucchiai di vinaigrette cremosa al bacon.

Fa circa 1 tazza, da 6 a 8 porzioni

Il Tahini è composto da un solo ingrediente, i semi di sesamo, macinati in una pasta. Così succulento e morbido, ha una consistenza ricca e un sapore profondo, il tutto derivante da un seme dorato pallido. Usa la profondità e l'intensità del tahini per un condimento ricco dalla consistenza sorprendentemente morbida.

1 spicchio d'aglio tritato finemente½ cucchiaino di sale1/3 tazza di pasta tahini di sesamo¼ tazza di acqua2 cucchiai di succo di limone2 cucchiai di olio d'oliva

VARIAZIONI:Condimento ranch Tahini: Aggiungere ½ cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di miele e un pizzico di salsa Tabasco.Yogurt allo zenzero Tahini: Sostituisci 2 cucchiai di olio d'oliva con ¼ di tazza di yogurt bianco e aggiungi 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato.

SUGGERIMENTO SULLE PORZIONI : utilizzare condimenti tahini con insalata tritata di cetrioli, menta e gamberetti. Per ogni porzione, utilizzare 1 tazza di lattuga romana tritata, ¼ tazza di cetriolo a cubetti, ¼ tazza di pomodoro a cubetti, 2 cucchiai di peperoncino a cubetti, 2 cucchiai di cipolla rossa a cubetti, 2 cucchiai di feta sbriciolata, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 1/8 di cucchiaino di sale, macinare pepe nero e 2 cucchiai di condimento cremoso al limone e tahini.