Ricetta: L'insalata di funghi marinati è deliziosamente versatile

Feb 10, 2024

L'insalata di funghi marinati è deliziosamente versatile, deliziosa come contorno durante la settimana o come parte di un menu festivo più elaborato.

Quando ho poco tempo prendo i funghi freschi già affettati e pronti all'uso. Non sono impressionanti da guardare, il loro aspetto alla rinfusa tagliato a macchina rende alcune fette quasi non identificabili. Quando li voglio vistosi compro i funghi interi e li affettai io.

Lavare i funghi interi richiede una certa dedizione al compito. Non immergerli mai in acqua; agiscono come piccole spugne, assorbendo l'acqua. Io uso il metodo della carta assorbente umida per pulirli. Nel lavandino c'è una piccola ciotola d'acqua mentre li asciugo. La porzione di carta assorbente va di tanto in tanto nella ciotola dell'acqua per rinfrescarla. Anche una spazzola a setole morbide funziona bene.

Prodotto:Da 4 a 6 porzioni

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di aceto di sidro

3 spicchi d'aglio, tritati

1 rametto di foglie di timo fresco, tritate o 1/2 cucchiaino di timo essiccato

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe nero appena macinato a piacere, vedi appunti del cuoco

Opzionale: pizzicare i fiocchi di peperoncino essiccato

1 3/4 libbre di funghi freschi puliti, cremini o bianchi comuni, affettati

Contorno:Circa 3 once di formaggio feta sbriciolato o pecorino a scaglie o parmigiano a scaglie

Note del cuoco:Invece del sale, mi piace usare sale stagionato a piacere, come Lawry's o Spike.

1. In una grande ciotola non reattiva, come vetro o ceramica, unire olio, aceto, aglio, timo, prezzemolo, sale e pepe; mescolare per unire. Aggiungi i funghi e mescola per ricoprire i funghi.

2. Marinare per 30 minuti a temperatura ambiente oppure coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni.

3. Versare su piatti da insalata e guarnire con formaggio sbriciolato o scagliato a scelta.

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