I migliori piatti mangiati dagli editori di fantascienza questa settimana: primavera 2023

Apr 14, 2024

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Questa settimana un iconico pollo arrosto, torte al cocco coronate da capesante e una versione assolutamente decadente dello shokupan

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Di certo non c'è carenza di cibo eccellente a San Francisco e nella Bay Area, ma ce n'è anche molto che vale la pena saltare. Fortunatamente per te, i redattori di Eater cenano fuori più volte alla settimana (o più) e siamo felici di condividere i piatti straordinari che incontriamo mentre procediamo.

Ecco il meglio di tutto ciò che il team Eater SF ha mangiato di recente. Torna settimanalmente per scoprire altri piatti da non perdere.

Anche se sono io quello che ha festeggiato l'apertura di una manciata di bar tutto il giorno all'inizio di questa primavera, ammetto che rimane un po' difficile trovare un'ottima opzione per cenare durante quella parte imbarazzante della giornata tra pranzo e cena. Meno male quindi che il leggendario Zuni Cafe serve quasi direttamente dalle 11 fino alla chiusura. Così, in un caldo pomeriggio del fine settimana, sono entrato nella zona soleggiata per un'esperienza culinaria classica: un'enorme insalata Caesar e uno spettacolare pollo arrosto per due. Non c'è bisogno che io diventi poetico su questo piatto, che è stato ampiamente elogiato per essere una ricetta impeccabile. Ma pur conoscendo la sua reputazione, mi sono trovato un po’ in soggezione davanti alla pelle dorata e screpolata avvolta attorno a una carne così umida. L'insalata, un piacevole mix di verdure amare delicatamente appassite per preservarne la consistenza friabile, scomparve per prima, e mentre staccavamo ogni pezzo di pollo, dissotterravamo sempre più quei grossi pezzi di pane imbevuti di succo, che bilanciavano un esterno croccante e saporito con all'interno la morbida pasta madre. È sempre bello quando un piatto così famoso è all'altezza della sua reputazione e in effetti, anche dopo tutti questi anni, il pollo Zuni rimane un piatto essenziale di San Francisco. Zuni Café, 1658 Market Street, San Francisco

— Lauren Saria, redattrice di Eater SF

C'era una canzone magica e trascendente che si diffondeva nel mio corpo mentre mangiavo la mia prima torta al cocco da quando i salvatori del Jo's Modern Thai di Oakland ti benedicono con quattro per ordine. Le torte al cocco sono, per me, sia piccoli pacchetti di sapori ispirati - anche quelli meno elevati - sia profondamente confortanti. Mochi interpreta lo stesso ruolo: ci sono i riff intellettuali di Third Cousin che mi fermano il cuore dalla gioia, ma sono altrettanto stordito dall'aprire un pacchetto da $ 2 di mini mochi tempestati di sesamo alle 2 del mattino In questa Guida Michelin- Ristorante consigliato, le torte al cocco sono un mistico incrocio di eleganza e allegria. Attribuisco la divinità alla capesante tom kha, ai gamberetti crudi e alle uova di trota. Dopo il primo boccone di consistenza e sapore indulgenti e ultra coccolati, il secondo atto di sapori e consistenze di frutti di mare rinforza il piatto con la salsedine del crudo e gli schiocchi soddisfacenti delle uova. Il mix di coriandolo, lime makrut e peperoncino tailandese assicura che un brillante tocco di spezie sia la nota finale della mini performance. C'è molto altro da dire su questo ristorante contemporaneo e sul suo patio sul retro sulla spiaggia - ad esempio, il dessert di riso appiccicoso blu è un trionfo sinfonico - ma per favore concedetevi il grande piacere di ordinare le torte al cocco. Tutti e quattro in un unico ordine meritano una standing ovation. Jo's Modern Thai, 3725 MacArthur Boulevard, Oakland

— Paolo Bicchieri, Eater SF reporter

Ora, riconosco che molte cose devono andare storte perché un pezzo di pane tostato con toro e caviale abbia un sapore terribile, ma ciò non rende la maestria dietro questo shokupan ad Akikos meno impressionante. Prima di tutto, la base di questo boccone, il pane al latte, è stata tostata secondo il mio rapporto ideale tra croccante e soffice morbidezza, il che significa che ogni boccone ha dato uno scricchiolio soddisfacente prima di lasciare il posto a un morbido interno di pane. Lo strato di toro, nel frattempo, è stato adagiato sopra il pane, conferendo al pane tostato un meraviglioso sapore e consistenza di sushi che si scioglie mentre lo mangi. Il sapore era lì, ma abbastanza contenuto da rispettare la presenza del generoso cilindro di caviale sopra, che forniva piacevoli esplosioni di soluzione salina e umami. La foglia d'oro non aggiunge molto, dal punto di vista del sapore, ma aggiunge un bel tocco visivo contro le sfere rotonde e nere del caviale. Ho dovuto sforzarmi di non mangiarlo troppo in fretta per assaporare ogni parte del toast, e nella maggior parte dei casi ci sono riuscito, anche se ora ci penso ancora a distanza di giorni. Akikos omakase ($ 150) è un pranzo abbastanza caro, ma allo stesso tempo mi ricorda una delle mie citazioni cinematografiche preferite: “È una scelta così. Se hai i mezzi, ti consiglio vivamente di prenderne uno.” Akikos, 430 Folsom Street, San Francisco