Ricetta Banh Mi ai funghi

May 30, 2023

Un elemento definitivo di un tradizionale banh mi è il paté di fegato, e le versioni vegetariane del classico panino vietnamita spesso non hanno alternative. Qui, i funghi saltati vengono ridotti a una pasta con fagioli fermentati originali per creare una controparte vegetale che potrebbe essere ancora più interessante dell'originale. Sono disponibili molte varietà di prodotti a base di fagioli fermentati, utilizzando fagioli neri, soia e fave (doubanjiang). Alcuni sono fagioli interi, altri si presentano sotto forma di pasta. Alcuni sono confezionati in olio di peperoncino. Qualsiasi funzionerà qui. Un marchio ampiamente disponibile è Lao Gan Ma.

La scelta del pane è fondamentale: avrai bisogno di qualcosa con una croccantezza decisa per compensare la morbidezza dei funghi e del paté. Questo è stato testato con una baguette francese standard da supermercato lunga 22 pollici e pesava 10 once. Se desideri scaldare il pane, potrebbe essere necessario tagliarlo a metà per adattarlo al forno.

NOTA: a causa della variabilità degli ingredienti, l'analisi nutrizionale non include i sottaceti rapidi.

Conservazione: i sottaceti e il paté di funghi possono essere conservati in frigorifero, in contenitori ermetici separati, per un massimo di 4 giorni.

Dove acquistarli: i funghi shiitake secchi e i fagioli o le paste fermentate possono essere trovati nei mercati asiatici e online.

Preparati in anticipo: i sottaceti veloci e il paté possono essere preparati fino a 4 giorni in anticipo e conservati in frigorifero, separatamente, in contenitori ermetici.

Dallo scrittore dello staff Jim Webster.

Prepara i sottaceti: ​​in un pentolino a fuoco alto, porta a ebollizione 1/2 tazza d'acqua (o scaldala nel microonde su ALTA per circa 2 minuti), quindi aggiungi lo zucchero e il sale e mescola per scioglierli. Togliere dal fuoco e aggiungere la rimanente 1/2 tazza d'acqua e l'aceto. Metti la carota e il daikon nella salamoia e lascia riposare per almeno 20 minuti e usali subito, oppure trasferiscili in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Prepara il paté: se usi gli shiitake essiccati, in un macinacaffè/spezie, lavora i funghi fino a formare una polvere, da 30 secondi a 1 minuto. Se dopo 1 minuto rimangono dei pezzi grandi di funghi, scartateli. Dovresti ottenere circa 2 cucchiai di polvere.

In una padella capiente a fuoco medio-alto, scalda l'olio di sesamo finché non diventa luccicante. Aggiungere i funghi cremini e lo scalogno e far rosolare, mescolando regolarmente, finché i funghi non si ammorbidiscono e diventano dorati, perdono il loro liquido ed evapora, circa 10 minuti. Trasferisci i funghi cremini nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la polvere di shiitake, se utilizzata, e i fagioli fermentati e lavora fino a quando i funghi non si trasformano in una pasta liscia. Con il motore acceso, aggiungi il burro, 1 cucchiaio alla volta, lasciandolo incorporare prima di aggiungerne altro. Utilizzare subito o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento del bisogno. Dovresti ottenere circa 1 tazza e 1/4.

Prepara il panino: nella stessa padella che hai usato per i funghi cremini, a fuoco medio-alto, scalda l'olio finché non diventa luccicante. Aggiungere i pezzi di funghi, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a quando non rilasceranno il loro liquido, evaporerà e inizieranno a dorare sul fondo, circa 8 minuti. (Se hai qualcosa di pesante, come una piccola padella di ghisa, usala per premere i funghi per ottenere una migliore rosolatura.) Mescola e rosola l'altro lato, altri 5 minuti.

Tagliare la baguette lungo l'equatore, lasciando intatto uno dei lati lunghi e aprire il pane come un sottorotolo (in alternativa, utilizzare i sottorotolo più piccoli). Distribuire il paté, tiepido o freddo, sulla metà inferiore del pane, quindi proseguire con i funghi saltati. Completare con le fette di cetriolo, i sottaceti, le foglie di coriandolo e le fette di jalapeño. Tagliare la baguette in 4 pezzi e servire. (Oppure assembla 4 sub individuali su rotoli più piccoli, dividendo uniformemente gli ingredienti e servi.)

(un panino da 5 1/2 pollici senza sottaceti veloci)

446

56 g

30 mg

19 g

6 g

14 g

8 g

1074 mg

6 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.