Come cucinare un tacchino: tutto quello che devi sapere su tempo e temperatura

May 24, 2023

Non c'è dubbio che quando si tratta della narrativa del cibo del Ringraziamento, il tacchino è il personaggio principale.

Questo ruolo comporta una pressione naturale per lo chef che prepara il centrotavola delle festività. Ma non preoccuparti. Ti abbiamo coperto. Non è così intimidatorio una volta che hai un piano.

USA TODAY ha contattato lo chef Michael Symon, di "The Chew" della ABC, e Herve Guillard, preside degli studenti e direttore dell'istruzione presso l'Institute of Culinary Education, per condividere la loro esperienza per aiutarti a cucinare il tacchino perfetto. Inoltre, abbiamo alcuni dei nostri suggerimenti. E, se tutto il resto fallisce, riempi il piatto con i contorni. Abbiamo anche tantissime ricette per ottimi contorni.

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Secondo la National Turkey Federation, gli americani consumano 46 milioni di tacchini durante il Ringraziamento. Si stima che circa il 50% di questi vengano acquistati congelati.

L'USDA consiglia di scongelare il tacchino congelato in frigorifero come metodo più sicuro per scongelarlo e suggerisce di concedere un giorno per ogni 4-5 libbre di peso. Quindi, se il tuo tacchino pesa 16 chili, ci vorranno circa quattro giorni per scongelarsi. Una volta scongelato, il tacchino può essere conservato per altri due o quattro giorni prima di cucinarlo.

Se ti sei perso quella finestra, puoi scongelarla in acqua fredda. Posiziona il petto di tacchino con il lato rivolto verso il basso, ancora nella sua confezione originale non aperta, con abbastanza acqua fredda da coprirlo completamente. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti.

Puoi aspettarti 30 minuti di scongelamento per libbra di tacchino. E' ancora molto tempo. Se hai un tacchino da 12 libbre, che è più piccolo, stai considerando circa 6 ore.

Ecco un video dimostrativo di Problem Solved per guidarti nello scongelamento con acqua fredda:

Se non vuoi preoccuparti di fare un bagno freddo al tuo tacchino, cucinalo semplicemente congelato. L'USDA afferma che è perfettamente sicuro cucinare un tacchino congelato; ci vuole solo più tempo. Dicono che un tacchino completamente congelato impiega almeno il 50% in più di cottura rispetto a un tacchino scongelato. Se il tuo tacchino è solo parzialmente congelato, non c'è un'equazione da seguire, quindi usa un termometro per alimenti e quando il tuo uccello raggiunge 165˚F-170˚F nella parte più interna della coscia e nella parte più spessa del petto, è pronto. .

Una preoccupazione che spesso si presenta quando si prepara la carne cruda, soprattutto un grosso uccello come il tacchino, è la contaminazione incrociata.

Ma, secondo Symon, ci sono alcuni semplici modi per evitare qualsiasi rischio mentre prepari il pasto del Ringraziamento.

È meglio prevenire che curare quando si lavora con carne cruda. Faresti meglio a pulire di più e prendere precauzioni, come lavarsi le mani, durante tutto il processo di cottura. Symon ha guidato USA TODAY attraverso il processo passo dopo passo per evitare la contaminazione incrociata. Il processo inizia con uno spazio di cottura pulito e pulito e con le mani lavate.

Molti uccelli vengono forniti già in salamoia, afferma Guillard. Quindi, controlla che ciò che hai acquistato abbia bisogno di una salamoia prima di iniziare. Se hai bisogno di mettere in salamoia un tacchino, ci sono un paio di modi per farlo.

La salamoia umida è il processo di ammollo della carne in una soluzione di acqua salata. Il bagno salato trattiene l'umidità nella carne. Questo metodo produce un tacchino tenero e gustoso, con una pelle dorata e croccante.

Una salamoia secca prevede lo sfregamento del sale direttamente sulla carne prescelta (in questo caso, il tacchino), aiuta a eliminare l'umidità e poi, nel tempo, i succhi e il sale verranno riassorbiti nella carne, afferma Southern Living.

Guillard dice che usa spesso una salamoia base con acqua, sale e zucchero, anche se puoi aggiungere anche condimenti diversi.

"Mi piace abbinare sapori molto tipici dell'autunno: funghi, cipolle, aglio, timo, rosmarino e zucchero di canna", afferma. "Quindi puoi tritare un mucchio di spezie e aromi come carote, cipolle, aglio e poi liquidi nel tuo liquido bollente che rilascia il sapore e poi li lascerei nel liquido quando li immergi."

Se stai cercando una ricetta esatta, ecco la ricetta di Pioneer Woman Ree Drummond per la sua salamoia di tacchino preferita.