Mangia bene e condividi: settembre porta abbondanza di barbabietole

Aug 26, 2023

Sally Beck

Mentre la stagione di crescita inizia a concludersi, Helena Food Share ringrazia tutti i nostri coltivatori locali per le loro generose donazioni di verdure fresche! Abbiamo avuto la fortuna di poter offrire a tutti un'ampia varietà di prodotti incredibilmente freschi.

Settembre nel Montana, tra l'altro, porta con sé un'abbondanza di barbabietole, il che per noi è un bene. Ogni parte della barbabietola è commestibile e fa molto bene, poiché contiene fibre, antiossidanti, vitamine e minerali. Ci sono tanti modi per prepararle: le barbabietole possono essere bollite (vedi ricette sotto) o arrostite (condite con un po' di olio d'oliva, alcuni condimenti e cotte in un forno a 425 gradi per circa 35 minuti), e le verdure sono deliziose in insalata o semplicemente saltati con olio d'oliva, fettine di aglio, sale e pepe. Le barbabietole sono anche un'ottima aggiunta all'insalata, sia pre-bollite e refrigerate, sia crude affettate sottilmente; ogni modo offre un delizioso elemento di interesse per la tua insalata.

Zuppa fredda di barbabietola e yogurt

(Per 4 persone)

Per cuocere le barbabietole, fatele cuocere coperte d'acqua per 20-30 minuti finché non saranno tenere quando vengono forate con una forchetta.

In un frullatore o in un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti tranne lo yogurt e l'aneto fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere lo yogurt e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate manualmente l'aneto e, se necessario, aggiustate gli ingredienti a piacere. Completare ogni porzione di zuppa con una cucchiaiata di yogurt e servire. Se desideri dare un tocco in più alla tua zuppa, aggiungi un po' di rafano nella guarnizione dello yogurt.

Muffin d'avena e cioccolato e barbabietola

(Fa 14)

Preriscaldare il forno a 350

Zucchero grosso per spolverare; "Sugar in the Raw" funziona bene se non riesci a trovare uno zucchero speciale.

In una grande ciotola, unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il cacao in polvere e l'avena e mettere da parte.

In una ciotola capiente o in una planetaria elettrica, sbatti insieme le uova e lo zucchero. Aggiungere la vaniglia e l'olio e sbattere fino ad ottenere una crema. Aggiungere la panna acida e sbattere per un altro paio di minuti.

A mano, incorporare le barbabietole tagliuzzate e le gocce di cioccolato. Successivamente, aggiungi il composto di farina in tre aggiunte, mescolando ogni volta per incorporarlo. Non è necessario mescolare eccessivamente.

Foderate degli stampini da muffin grandi con la carta da muffin e versate in ogni carta abbastanza impasto per riempirla. Io uso un misurino da 2 once e metto due misurini in ogni carta.

Cospargete di zucchero grosso e infornate per circa 40 minuti totali, girando la teglia per muffin a metà cottura. I muffin sono cotti quando li colpisci leggermente e si sollevano delicatamente.

Barbabietole sottaceto nel frigorifero rapido

(Per circa una tazza e mezza)

Per cuocere le barbabietole, fatele cuocere coperte d'acqua per 20-30 minuti finché non saranno tenere quando vengono forate con una forchetta.

Per preparare la salamoia:

Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale e cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie.

Puoi variare la ricetta dei sottaceti aggiungendo le spezie o i condimenti che preferisci. Mi piace aggiungere qualche spicchio d'aglio e/o cipolla rossa affettata molto sottilmente, magari un rametto di aneto. Ad alcune persone piace aggiungere una stecca di cannella o dei chiodi di garofano. Le possibilità sono infinite.

Metti le barbabietole affettate in un barattolo pulito e sterilizzato, lasciando circa un pollice di spazio nella parte superiore. Versa la salamoia calda sulle barbabietole, assicurandoti di coprirle completamente e avvita il coperchio di metallo. Lasciare raffreddare un po' (al tatto, in modo da poterlo prendere senza scottarsi) e poi conservare in frigorifero.

Si prega di notare che questo non è un prodotto in scatola stabile e deve essere refrigerato. Le barbabietole in salamoia dureranno fino a 6 settimane in frigorifero.

Ratatouille

(Per 6 persone)

Oltre alle barbabietole ho voluto inserire anche la ricetta della ratatouille mentre tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili. Per la ratatouille, a volte mi piace tagliare le verdure in pezzi grossolani e rustici, ma per questa versione ho tagliato tutto a cubetti da ½ pollice che mettono davvero in risalto i giovani prodotti. La ratatouille è ottima servita calda accanto a un pane croccante a lievitazione naturale, ma è deliziosa anche fredda e può essere conservata in frigorifero per circa una settimana. Per gli avanzi, mi piace condirlo con la pasta o servirlo sopra il riso. È anche un ottimo ripieno per la frittata!