Guarda Caldo e formaggioso 7

Mar 31, 2024

Rilasciato il 24/01/2023

Questa salsa è, cosa? Il touchdown?

[La troupe ride] [musica di batteria entusiasta]

Sono incompetente con lo sport, chiaramente,

ma ti prometto che so di cosa sto parlando

quando si tratta del tuffo. [musica da big band]

Questa è la mia versione di una salsa a sette strati.

Quello che trovi al supermercato

di solito è davvero piuttosto stratificato,

con sezioni ben distinte di panna acida, fagioli,

guacamole o altro.

Questo ha elementi simili

ma si riunisce in una padella,

è caldo, è formaggio ed è fresco.

[colpi di batteria]

La più grande flessibilità di questa ricetta è l'uso del formaggio americano.

So che alcuni di voi diranno, eh, quello non è formaggio.

Smettila.

In realtà è un'invenzione miracolosa,

contiene citrato di sodio,

si scioglie e rimane sciolto e appiccicoso,

ed è quello che vuoi in un queso.

Includo un formaggio leggermente più piccante,

questo è Monterey Jack,

solo per dare un po' più di sapore.

Il formaggio americano può essere un po' acido,

quindi questo bilancia il tutto.

Mi piace sempre grattugiare il mio formaggio

perché quello pre-triturato viene gettato nella cellulosa

per evitare che si formino grumi nel sacchetto e non si sciolga.

Ok, adesso mi preparo

le cose che mi servono per lo strato di fagioli fritti.

Inizierò tagliando a dadini una cipolla,

affettare un po' d'aglio.

I peperoni Chipotle, penso che molti di noi li conoscano,

sono essenzialmente jalapenos affumicati

in questa salsa adobo all'aceto.

Sono piuttosto potenti, quindi non voglio che siano così piccanti.

L'ultima cosa che devo fare è sciacquare e scolare i fagioli.

La maggior parte delle ricette inizia con fagioli fritti in scatola,

per questo, ho voluto iniziare creandone uno mio,

solo per controllare la consistenza, la piccantezza.

[colpi di batteria]

Inizierò sciogliendo il burro.

Io uso il burro al posto dell'olio,

Penso che aggiunga una bella ricchezza di latticini

questo si abbina molto bene ai fagioli.

Una volta sciolto il burro,

Entrerò con tutte le mie cipolle.

Mi piace cucinarlo a fuoco basso

finché non diventa un po' traslucido,

quindi alza il fuoco e puoi creare il colore in questo modo.

Puoi vedere che le cipolle si sono riprese

un bel po' di colore.

Vado avanti e aggiungo il mio aglio e anche il cumino,

Penso che si abbini davvero bene ai fagioli.

Una volta che l'aglio inizia a profumare,

Entrerò con i miei chipotles tritati.

Ci vuole un cucchiaio colmo di sale,

il che sembra un po' allarmante, ma i fagioli hanno davvero sete

e può assorbire molto sale.

Aggiungere i fagioli, una tazza d'acqua,

e mentre questo sta bollendo,

Entrerò semplicemente con il mio schiacciapatate.

E davvero, a questo punto, puoi controllare la trama,

puoi mantenerlo molto grossolano e grosso

oppure puoi renderlo davvero liscio

e metterci un sacco di impegno.

L'ultima cosa che farò è spegnere il fuoco,

e lo finisco con un po' d'aceto,

questo risveglia tutti i sapori.

Li spingerò sul retro della stufa

e prepara il mio queso dopo. [colpi di batteria]

Questo è probabilmente

per me la parte più divertente e interessante della ricetta.

Si inizia con un po' d'acqua, a fuoco medio,

un po' di cumino macinato,

e anche un po' di quella salsa adobo

dalla lattina di chipotles.

Poi un pizzico di sale, ovviamente.

E una volta che l'acqua bolle,

aggiungerò

l'ingrediente magico del formaggio americano, e puoi vederlo,

si scioglie praticamente in un batter d'occhio.

Quel citrato di sodio sta davvero lavorando duro qui

e aiuta a tenere tutto insieme in modo che non si rompa.

Cosa intendo quando dico che il formaggio si romperà,

se non usi la giusta combinazione di formaggi