Verdure che devi iniziare a marinare il prima possibile

May 27, 2023

Mettere in salamoia le verdure è uno dei modi più semplici per preparare un contorno saporito o condire qualsiasi pasto. Infonde alle tue verdure un sapore soddisfacente, così come gli strati di sapore di tutte le spezie ed erbe che aggiungi alla salamoia. È anche una tecnica piuttosto infallibile. Metti semplicemente gli ingredienti in un barattolo, chiudilo e attendi che la magia abbia inizio.

Detto questo, ti consigliamo di assicurarti di utilizzare il metodo di decapaggio giusto. Se vuoi una miscela colorata di verdure in salamoia da servire come contorno estivo, cerca le ricette "sottaceti veloci". Questi di solito usano l'aceto per fornire piccantezza e possono essere pronti da mangiare in poche ore. Tecnicamente è più una marinata che un vero sottaceto, ma è comunque delizioso e ideale per i piatti che vuoi mangiare subito.

Se stai facendo scorta di verdure da mangiare tra mesi, dovresti cercare ricette di fermentazione o conservazione. Questi sottaceti più lenti impiegano dai tre giorni ai tre mesi per iniziare a sviluppare la loro caratteristica sapidità. Questo perché la sapidità si sviluppa sotto forma di lieviti e batteri all'interno della salamoia. Questi componenti scompongono gli zuccheri presenti naturalmente nelle verdure. Rilasciano acidi e composti aromatici mentre fanno, ammorbidendo anche leggermente la consistenza della verdura. Che tu voglia provare il sottaceto rapido o lento, ecco tutte le diverse verdure che dovresti utilizzare.

Le patate in salamoia sono un condimento incredibile se tagliate a cubetti e servite su tacos, insalate o panini. Aggiungono anche luminosità se usati come base per una ricetta di insalata di patate. È tutta la bontà amidacea di una patata con la sapidità di un sottaceto, cosa c'è che non va?

Per prepararli, sbucciate e fate bollire le vostre patate preferite per ammorbidirle. Tagliateli a bastoncini a forma di frittura, in modo che possano entrare più facilmente in un barattolo, oppure cuoceteli un po' più a lungo in modo da poterli schiacciare per ottenere un purè di patate fermentato. Per un sottaceto veloce, una volta preparate le patate, aggiungile in un barattolo con aceto e le tue spezie ed erbe intere preferite. Sale marino, pepe in grani e semi di cumino sono tutte buone opzioni. Ma tutto ciò con cui normalmente condiresti le tue patate funziona qui. Lascia marinare per una notte. Per le patate fermentate, aggiungi le patate preparate insieme ad eventuali erbe e spezie in un barattolo sterilizzato e copri con salamoia, una miscela di acqua salata con almeno un cucchiaio di sale per litro d'acqua. Quindi coprire le patate. Lascialo fermentare sul tuo bancone per almeno cinque giorni.

Puoi seguire un processo simile con altri ortaggi a radice, come barbabietole, rape, rape e ravanelli. Quando fai bollire gli ortaggi a radice, regola semplicemente il tempo di cottura in base alla consistenza che desideri. Tieni presente che la fermentazione ammorbidirà leggermente anche le verdure. Se vuoi una maggiore croccantezza, mantieni l'ebollizione al minimo.

I ceci, o ceci, sono un altro ottimo candidato per il decapaggio. Puoi usare i ceci in salamoia proprio come utilizzeresti i ceci non in salamoia. Conditeli sopra un'insalata. Trasformateli in un hummus setoso. Aggiungili a uno stufato o al curry per consistenza e volume extra.

Puoi usare i ceci secchi o in scatola sia per i sottaceti veloci che per i fermenti. Ma se cominciate con i ceci secchi, cuoceteli prima per ammorbidirli. Lascia marinare il tuo sottaceto veloce durante la notte. Ma se stai fermentando, lascia riposare il barattolo su un bancone per 10-14 giorni. Quando sei pronto per metterli in un barattolo, valuta la possibilità di aggiungere aglio tritato, radice di curcuma o bucce di limone per aggiungere sapore. Puoi anche provare a preparare un achaar, una sorta di mix di verdure in salamoia con varianti presenti in tutto il sud-est asiatico. In India, ad esempio, i ceci vengono marinati con mango, carota o pomodoro e conditi con garam masala o curcuma.

Puoi anche mettere in salamoia qualsiasi altro legume, inclusi tutti i tuoi fagioli preferiti, piselli dolci, lenticchie o edamame. Prepara un mix colorato di fagioli o piselli in salamoia per un contorno soddisfacente ricco di proteine, fibre e, se lo hai fermentato, probiotici.

Il gombo è ampiamente utilizzato nelle cucine asiatica e africana, nonché negli Stati Uniti meridionali. Sebbene possa essere utilizzato per addensare uno stufato o completare un contorno di verdure miste, spesso viene gustato da solo, crudo, fritto o in salamoia.