Melanzana agile! 10 ricette vegane facili e deliziose da preparare velocemente a casa

Jun 06, 2023

A cosa si rivolgono gli chef quando vogliono cucinare un pasto a base vegetale dopo il lavoro? Abbiamo chiesto i loro migliori suggerimenti per feste velocissime

Esra Muslu, chef fondatore di Zahter, Londra La melanzana si trova spesso sulle tavole turche. È una verdura così bella e mi piace cucinarla a fuoco vivo, che aggiunge una piacevole affumicatura, e servirla con marmellata di peperoncino e aglio fritto croccante. Assicuratevi che tutti i lati della melanzana siano cotti sul fuoco, quindi sbucciate la pelle. Preparo una marmellata di peperoncino mescolando 250 g di zucchero con 250 g di acqua fino a quando non si scioglie, quindi aggiungendo il peperoncino tritato e il succo di lime a piacere e scaldando finché non si addensa. Affettate sottilmente 50 g di aglio e fatelo soffriggere nell'olio. Disporre la melanzana sul piatto e tritarla grossolanamente. Salare e za'atar e guarnire con prezzemolo, quattro o cinque spicchi d'aglio soffritti, la marmellata di peperoncino e un filo di melassa di melograno.

Neil Campbell,capocuoco presso Rquesti, Londra Adoro il sedano rapa: con esso si possono fare tantissime cose e nessuna di queste deve essere fantasiosa. Cuocili al forno come faresti con una patata al forno, strofinata con olio d'oliva e sale (hanno meno calorie e più vitamine delle patate fritte) finché non saranno caramellate all'esterno e morbide e soffici all'interno, quindi caricale come preferisci. . Aglio confit, funghi ed erbe aromatiche è un vincitore, oppure adoro usare uno zhoug fatto in casa. Preparalo mescolando prezzemolo, coriandolo, peperoncino verde, aglio e succo di limone con olio d'oliva, quindi irrora il tutto. Anche alcune noci tritate funzionano bene con questo.

Luca Francese, direttore chef presso Jöro, Sheffield Un ingrediente vegano per me eroe sono i funghi maitake, che hanno un sapore pazzesco. Talvolta è possibile trovarli nelle confezioni dei funghi misti del supermercato. Uno dei miei piatti preferiti è il donburi ai funghi teriyaki maitake (ciotola di riso ai funghi) – ti prometto che è una delle ciotole di riso vegane più gustose che tu abbia mai mangiato. Prepara un semplice teriyaki riducendo della metà 200 g di mirin con 300 g di salsa di soia leggera, quindi aggiungi una bustina di pasta per zuppa di miso e metti da parte. Successivamente, mettiamo i funghi in salamoia sciogliendo 10 g di sale e 20 g di zucchero semolato in 200 g di acqua fredda, quindi immergiamo i funghi per 20 minuti. Dopo la salatura, asciugarle su carta da cucina, quindi cuocerle su una griglia calda (o friggerle in olio d'oliva affumicato) fino a quando saranno carbonizzate e croccanti all'esterno. Glassare i funghi nella salsa teriyaki e servire su riso sushi/riso a grani corti appena cotto, condito con un po' di aceto di riso/mirin/zucchero/sale. Completare con erba cipollina fresca tritata e cipolle fritte croccanti e condire con altro condimento teriyaki.

Giovanni Attard, capocuoco esecutivo presso Norma, Londra Faccio degli ottimi gnocchi con cavolo nero e noci. Mettete in una ciotola 550 g di purè di patate con 5 g di sale, 20 ml di olio d'oliva e 300 g di farina 00, e mescolate fino a formare una palla, facendo attenzione che non sia troppo bagnata e appiccicosa. Prendendo un pezzetto alla volta, formare un lungo rotolo spesso circa 2 cm, quindi tagliare il rotolo in pezzi di 2,5 cm. Disporre i pezzi di gnocchi su un vassoio infarinato, quindi cuocerli facendoli bollire in una pentola capiente con acqua bollente salata finché non verranno a galla. Sono perfetti con un pesto di cavolo nero, realizzato mettendo nel frullatore 45 g di cavolo nero tritato e sbollentato con 100 g di noci, 5 cucchiai di olio d'oliva, un mazzetto di foglie di basilico, due spicchi d'aglio, 50 g di pinoli, 10 g di parmigiano vegano e ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe. Frullare fino a che liscio. Se il frullatore fa fatica, aggiungete un po' di acqua calda della padella degli gnocchi.

AktarIslam, chef dell'Opheem, Birmingham Il mio piatto vegano preferito è il dal. Lo adoro perché sta bene con tutto; Di solito lo mangio con pane o riso, con alcuni sottaceti come contorno. Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco moderato, aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape, ½ cucchiaino di semi di cumino, 2,5 cm di zenzero tritato, ½ cucchiaio di aglio tritato e 20 foglie di curry, quindi far rosolare per 30 secondi. Aggiungere una cipolla tritata e un peperoncino verde tritato e far rosolare finché non diventa traslucido, prima di aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ¼ cucchiaino di curcuma in polvere e ½ cucchiaino di sale, quindi far rosolare per due o tre minuti. Aggiungere 250 g di lenticchie rosse e 100 g di moong dal (assicurarsi che entrambi siano stati lavati e ammollati) e acqua bollente sufficiente a coprire le lenticchie con 2 cm in più, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mentre cuoce, preparate il tempera caramellando uno scalogno affettato finemente e tenendolo da parte. Utilizzando la stessa padella e l'olio rimanente, aggiungere tre spicchi d'aglio tritati finemente e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere due peperoncini rossi secchi del Kashmir interi, un pizzico di assafetida, ½ cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere e mescolare bene, quindi versare sopra le lenticchie preparate. .